{"id":8282,"date":"2023-03-08T00:22:28","date_gmt":"2023-03-07T23:22:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amil-care.com\/2023\/03\/08\/sanificazione-bar-ristoranti\/"},"modified":"2023-08-02T15:55:40","modified_gmt":"2023-08-02T13:55:40","slug":"saneamiento-bares-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amil-care.com\/es\/2023\/03\/08\/saneamiento-bares-restaurantes\/","title":{"rendered":"Come funziona la sanificazione di bar e ristoranti?"},"content":{"rendered":"

El sector de la restauraci\u00f3n ha sido uno de los m\u00e1s golpeados por los cierres y restricciones debido a la emergencia del Covid-19. Para poder realizar sus actividades y garantizar a los clientes la estancia en un espacio saludable, <\/span>es necesario implementar <\/span>procesos precisos de limpieza y desinfecci\u00f3n<\/span><\/b>, en cumplimiento de la normativa anti-Covid-19 vigente – al respecto, nos referimos a la lectura del documento dedicado elaborado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud ya nuestro art\u00edculo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bares, restaurantes, cantinas, clubes, cafeter\u00edas, empresas de servicios de comida: hay muchos y diferentes tipos de estructuras donde se sirve comida. Para todo este tipo de actividades en el <\/span>sector alimentario <\/span><\/i>ya se preve\u00edan normas de higiene espec\u00edficas y estrictas, independientemente de la situaci\u00f3n impuesta por la pandemia.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El cumplimiento del reglamento CE 852\/2004 HACCP y del Decreto Legislativo 193\/2006 sirve para garantizar la seguridad alimentaria en todos los procesos en los que interviene (producci\u00f3n, envasado, transporte, conservaci\u00f3n, preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n) y en consecuencia evitar el riesgo de contaminaci\u00f3n de los alimentos, de donde deriva la posibilidad de contraer intoxicaciones alimentarias u otras patolog\u00edas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Por esta raz\u00f3n, en AMIL Care creemos que es importante hablar sobre la desinfecci\u00f3n en el mundo de la restauraci\u00f3n y explorar temas importantes como la legislaci\u00f3n HACCP.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es APPCC y para qu\u00e9 sirve?<\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 es HACCP? Comencemos por el significado completo de las siglas: <\/span>Hazard Analysis and Critical Control Point<\/span><\/i>, que en espa\u00f1ol podr\u00eda traducirse como “an\u00e1lisis de riesgos y puntos cr\u00edticos de control”.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Es un protocolo, es decir, un conjunto de procedimientos, encaminados a identificar, evaluar y controlar peligros espec\u00edficos relacionados con la seguridad alimentaria, e indicar las medidas preventivas para contenerlos, as\u00ed como proteger al consumidor, garantizando la salubridad de los alimentos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En Italia, el HACCP se hizo obligatorio para toda la cadena alimentaria con el Decreto Legislativo 155\/1997. Posteriormente, la legislaci\u00f3n fue sustituida por el Reglamento CE 852\/2004, que entr\u00f3 en vigor en 2006 y se implement\u00f3 en nuestro pa\u00eds con el Decreto Legislativo 193\/2007. Este \u00faltimo decreto establece por primera vez las sanciones por incumplimiento de las normas contenidas en el HACCP.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Los riesgos asociados a la higiene en bares y restaurantes<\/h2>\n

Como se puede apreciar en la introducci\u00f3n, el mayor riesgo en los ambientes donde se sirven alimentos y bebidas lo representa el <\/span>biol\u00f3gico<\/span><\/b>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Hay dos factores principales de los que deriva este riesgo: la gran circulaci\u00f3n de personas en el interior del local, tanto en la zona dedicada al comedor como en la cocina, y la presencia de alimentos. De aqu\u00ed, la mayor probabilidad de entrada y circulaci\u00f3n de pat\u00f3genos en los ambientes.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Por lo tanto, la higienizaci\u00f3n del aire y de las superficies es fundamental para contrarrestar la contaminaci\u00f3n bacteriol\u00f3gica. El incumplimiento de las normas de higiene establecidas para el <\/span>sector alimentario <\/span><\/b>no solo implica sanciones o cierres forzosos, sino que da\u00f1a gravemente la imagen del lugar y su apreciaci\u00f3n por parte de los clientes.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Los pat\u00f3genos m\u00e1s comunes est\u00e1n representados por las bacterias <\/span>Campylobacter<\/span><\/i>, <\/span>Salmonella<\/span><\/i>, <\/span>Escherichia coli <\/span><\/i>y virus del grupo calicivirus.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo desinfectar un bar o restaurante?<\/h2>\n

Lugares como bares y restaurantes est\u00e1n formados por ambientes con diferentes caracter\u00edsticas, basta pensar en las diferencias entre los espacios destinados a los clientes, o las cocinas y despensas donde se almacenan los alimentos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El objetivo de la higienizaci\u00f3n de estos ambientes es tanto <\/span>reducir el riesgo biol\u00f3gico<\/span><\/b>, siguiendo la normativa HACCP, como prevenir la propagaci\u00f3n de la infecci\u00f3n por Covid-19, en l\u00ednea con las DPCM que regulan este aspecto.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Cada lugar necesita una atenci\u00f3n especial desde el proceso de limpieza, del cual depende el resultado de una higienizaci\u00f3n \u00f3ptima. La limpieza a fondo de las superficies es siempre el punto de partida para obtener un nivel de desinfecci\u00f3n satisfactorio, ya que la suciedad puede dificultar la eficacia de los principios activos presentes en los productos desinfectantes.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Por lo general, las \u00e1reas principales de un restaurante se dividen en:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n